INFORMACIÓN GASTRONOMICA

INFORMACIÓN GASTRONÓMICA

Cochabamba posee una gran variedad de platos típicos, muchos de ellos datan de épocas ancestrales. Otros son relativamente nuevos, pero han calado hondo en el gusto de los cochabambinos. Al estar la ciudad en un valle fértil, su suelo privilegiado hace de Cochabamba la Capital Gastronómica de Bolivia.

Cochabamba ha destinado un día por semana a diferentes platos típicos, aunque en cuestión de comidas y bebidas, el ciudadano de a pie degusta de la variedad en los días y a las hora que mejor prefiera.

Algunos ejemplos gastronómicos de Cochabamba

Pampaku

Lleva carne de res, cerdo, pollo y/o cordero. Su sabor único viene de la condimentación de las carnes así como de su original modo de preparaciónEl Pampaku se cocina debajo de la tierra, en un agujero que se calienta con brasas y piedras calientes a fuego vivo. Posteriormente se acompañan las carnes con papas, camote y una ensalada de verduras frescas.

Lapping

Es un plato con carne de res pero con la cualidad de que la carne es súper blanda. Para esto, se la remoja en jugo de papaya una noche antes. Esto le da su sabor característico. Se cocina la carne al horno y viene con papas horneadas, habas, choclo. Además de la típica ensalada de quesillo, cebolla y tomate.

Habas Pejtu

Algunas personas dicen que las habas son como los frijoles para los habitantes de las montañas y valles. Este delicioso plato se acompaña con charque (carne deshidratada). Se sazona con sal, pimienta, orégano y perejil. Se sirve todo mezclado y el ají le da el característico toque final.

Chajchu

Un plato no recomendable para estómagos delicados. La mezcla de carne de res, papas, huevos cocidos, queso y otros carbohidratos están pensados para quitar el hambre hasta al más voraz. Eso sí, es ideal para quienes gustan del picante y de una gran variedad de sabores en un mismo plato.

Pichón

Tal como su nombre lo indica, se trata de un pichón de paloma. Se sirve entero y es cocido a fuego lento. Se dice que este ave, cuando es adulta, no sabe tan bien y pierde varias de sus cualidades. Así que se trata de animales especialmente criados para la alimentación. Toda una rareza de las gastronomía valluna.

Picana cochabambina

En Bolivia cada región tiene una diferente forma de preparar la picana. Este plato tradicional de la época navideña, en el Valle viene con carnes de res, cordero, cerdo y pollo. Su particular sabor dulce y sutilmente embriagante se debe a que se cocina el caldo con vino y frutas secas. Luego se acompaña con verduras y maíz fresco.

Puchero de carnaval

Un plato casi obsceno por la cantidad de estímulos que ofrece al paladar. Un costillar de cordero cocinado con ají y hierba buena. El detalle es que se acompaña con frutas dulces de temporada como duraznos y peras. Típico del carnaval. Se puede comer antes, durante o después de la tradicional chicha de maíz. Esta opción combina picante, dulce y salado por partes iguales.

La Chicha

Otro legado de la cultura popular cochabambina ha sido la chicha. La bebida elaborada a base de maíz fermentado es un referente de una región como Cochabamba que nació con el título del granero del imperio Inca, menciona el antropólogo José Rocha.

El investigador hace referencia a la variedad de chichas que hay según la región, en cuanto a composición y técnica de elaboración. “La chicha tarateña, por ejemplo, es mucho más densa, sin mucha azúcar y chancaca, macerada en sí misma”, precisó.

En 2015, la bebida fue declarada patrimonio cultural. Aún no se ha elaborado un reglamento y los avances para su conservación no han sido significativos.